Batatas douradas em uma panela e depois cozidas lentamente em caldo de galinha com alho e avelãs são a proposta do cozinheiro espanhol Oriol Barnau para fugir das versões fritas e assadas. O segredo está em uma picada feita com alho, pão, avelãs, salsa e especiarias, que entra nos minutos finais e transforma o caldo em um molho espesso e aromático. A preparação fica pronta em cerca de 45 minutos e pode funcionar tanto como acompanhamento quanto como prato principal.
A receita começa com cinco batatas médias e uma quantidade generosa de alho. As avelãs não aparecem apenas como cobertura: são trituradas com pão e temperos para formar a mistura que dará corpo ao molho.
As batatas são descascadas e cortadas em rodelas de aproximadamente um centímetro. Primeiro, os dentes de alho passam rapidamente pelo óleo sem chegar a dourar demais. Eles são retirados e reservados, enquanto as rodelas de batata entram na mesma panela para ganhar cor dos dois lados. Essa etapa acrescenta sabor e cria uma superfície mais interessante antes da cocção úmida.
As batatas não precisam ficar completamente cozidas nesse momento. Elas terminarão o preparo dentro do caldo, absorvendo parte dos aromas enquanto o interior amolece.
A picada é uma técnica tradicional da cozinha catalã usada para engrossar e finalizar diferentes preparações. Nesta receita, os alhos previamente cozidos são amassados com avelãs, pão, salsa, cominho e páprica. Um pouco do caldo quente entra aos poucos até a mistura adquirir consistência de pasta.
Depois de douradas, as rodelas voltam para a panela e recebem caldo de galinha suficiente para quase cobri-las. Sal e pimenta entram nessa etapa, e tudo cozinha por aproximadamente dez minutos. Em seguida, a picada de avelãs é incorporada delicadamente.
A panela deve ser movimentada com cuidado para distribuir o molho sem quebrar as batatas. Mais cinco minutos de fogo costumam ser suficientes para terminar a cocção e engrossar o caldo.
O resultado não depende de tornar a batata crocante por completo. Parte da graça está justamente no contraste entre a superfície previamente dourada, o interior macio e o molho de avelãs que se forma ao redor das rodelas. O cominho e a páprica trazem notas mais intensas, enquanto o pão e os frutos secos engrossam o caldo sem necessidade de creme ou farinha adicionada diretamente à panela.
📰 Fonte: catracalivre.com.br
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