Aprender como cozinhar feijão do jeito certo faz toda a diferença entre um caldo ralo e um prato cremoso, cheio de sabor. Demolho, cozimento, tempero e tempo de panela influenciam diretamente na maciez dos grãos e na textura do caldo.
O demolho do feijão ajuda a hidratar os grãos, reduzir o tempo de cozimento e deixar a textura mais uniforme. O ideal é deixar de molho por 8 a 12 horas e trocar a água antes de cozinhar.
Esse cuidado também facilita o cozimento por dentro, evitando aquele feijão que parece macio por fora, mas continua duro no centro. Depois do demolho, os grãos cozinham melhor e o caldo ganha mais corpo.
Depois do demolho, coloque o feijão na panela de pressão com água nova, cobrindo os grãos com cerca de dois a três dedos de líquido. Acrescente louro, se gostar, e cozinhe até ficar macio.
Se colocar água demais, o caldo pode ficar aguado e sem corpo. Se colocar pouca, os grãos podem cozinhar mal ou grudar no fundo, por isso a medida precisa ser equilibrada.
O caldo encorpado aparece quando parte dos grãos se desfaz naturalmente. Depois do cozimento, refogue alho e cebola em pouco óleo, junte uma concha de feijão e amasse levemente antes de misturar tudo.
Ao amassar uma concha de feijão cozido no refogado, o amido natural dos grãos volta para a panela e engrossa o caldo.
Depois, deixe ferver sem pressão por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até atingir a textura desejada.
📰 Fonte: catracalivre.com.br
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