Costela desfiada na panela de pressão vira recheio suculento para tapioca, pão, escondidinho e marmitas rápidas. O resultado melhora quando a carne é dourada antes, cozinha com pouco líquido e termina envolvida no próprio caldo reduzido.
A ponta de agulha, também chamada de costela, é um corte bovino localizado entre a parte traseira e dianteira do animal. Por ter osso, gordura e fibras firmes, responde bem ao cozimento longo sob pressão e umidade.
Quando cozinha até soltar do osso, a carne perde rigidez e fica fácil de separar em fios. Essa textura é ideal para recheios, porque segura tempero, absorve caldo e mantém suculência mesmo depois de reaquecida.
Os pontos principais para acertar aparecem antes e depois da pressão:
Dourar a costela antes de tampar a panela cria uma camada de sabor que não aparece quando a carne entra direto na água. O fundo caramelizado se dissolve no cozimento e deixa o recheio mais intenso e aromático.
Para isso, aqueça bem a panela, coloque pouca gordura e doure os pedaços aos poucos. Se juntar tudo de uma vez, a carne solta água demais, cozinha antes de dourar e perde parte da cor e do sabor.
Depois de dourar, acrescente cebola, alho, louro, sal e um pouco de água ou caldo quente. Tampe a panela e cozinhe até a carne ficar muito macia, sempre respeitando o limite interno de líquido e pressão.
Quando a pressão sair, retire os ossos, desfie a carne e volte tudo ao caldo coado.
📰 Fonte: catracalivre.com.br
Clique em "Comentar" acima para carregar os comentários.