Na hora de comprar ovos, a cor da gema costuma chamar atenção: algumas são amarelas claras, outras chegam ao laranja intenso. Essa diferença está ligada principalmente à alimentação da galinha, mas não define sozinha a qualidade.
A cor da gema é influenciada pelos pigmentos presentes na dieta da ave, especialmente carotenoides encontrados em milho, folhas verdes, cenoura, urucum e outros ingredientes vegetais. Quanto maior a presença desses pigmentos, mais intensa tende a ficar a coloração.
O ovo é formado basicamente por casca, clara e gema, sendo a gema a parte mais associada à cor, gordura e sabor. Por isso, mudanças na ração podem alterar a aparência sem transformar automaticamente o ovo em superior ou inferior.
A gema laranja pode indicar maior presença de pigmentos naturais, mas isso não significa que o ovo inteiro seja necessariamente mais nutritivo em todos os aspectos. Proteínas, gorduras, vitaminas e minerais dependem de vários fatores de produção e armazenamento.
Alguns produtores usam ingredientes ricos em carotenoides justamente para intensificar a cor, o que pode criar uma aparência mais atraente. Por isso, a cor deve ser vista como pista da dieta da galinha, não como prova absoluta de valor nutricional.
O consumidor deve começar pelo básico: verificar validade, integridade da casca, limpeza da embalagem, registro do produtor e condições de armazenamento. Ovo rachado, sujo demais ou com cheiro estranho deve ser evitado, independentemente da cor da gema.
A melhor compra combina frescor, origem e bom armazenamento
Gema alaranjada pode chamar atenção, mas não compensa ovo velho ou mal conservado.
📰 Fonte: catracalivre.com.br
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