A salada piemontesa é uma alternativa fresca à salada russa, feita com batata cozida, presunto de York, pepinilhos, ovos cozidos e tomates-cereja. Conchita Polo, cozinheira de 83 anos, aposta nessa combinação quando quer uma salada fria cremosa, colorida e com sabor mais ácido por causa da mostarda misturada à maionese.
A salada russa costuma levar batata, legumes e maionese em uma mistura mais densa. A salada piemontesa mantém a batata como base, mas muda o perfil do prato com presunto cozido, pepinilhos agridoces e tomates-cereja, que deixam cada garfada mais leve.
O toque de mostarda no molho faz diferença. Em vez de uma maionese pura e pesada, o creme ganha acidez, aroma e um final mais vivo, bom para dias quentes, almoços rápidos e mesas com carnes frias.
A receita de Conchita é simples e depende mais do corte do que de técnica. Os ingredientes devem ficar em cubos pequenos para que batata, presunto, ovo, pepinilho e tomate apareçam juntos no mesmo bocado.
A batata deve cozinhar com casca em água com sal até ficar macia, mas ainda firme. Se passar do ponto, ela quebra na mistura e transforma a salada piemontesa em uma massa pesada.
Depois de cozida, a batata precisa esfriar antes de receber o molho. Esse descanso evita que a maionese derreta, mantém os cubos definidos e ajuda a salada chegar à geladeira com textura mais limpa.
Antes de misturar tudo, deixe cada ingrediente já cortado e escorrido. O pepinilho não deve levar líquido demais para a tigela, e os tomates-cereja precisam entrar apenas partidos, sem esmagar.
A salada piemontesa fica melhor quando cada elemento mantém sua função: batata firme, presunto macio, pepinilho ácido, tomate suculento e molho cremoso com mostarda. Essa combinação explica por que ela substitui bem a salada russa sem parecer uma simples variação.
📰 Fonte: catracalivre.com.br
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