A conservação desse ingrediente depende de ventilação, temperatura e iluminação adequados
O alho está entre os ingredientes mais requisitados na cozinha brasileira. Presente no refogado do arroz de todo dia e nos pratos mais elaborados, ele é resistente, o que nos faz acreditar que ele sobrevive a qualquer tipo de armazenamento. Mas a verdade é que um erro muito comum na hora de guardá-lo pode arruinar o seu sabor, fazê-lo brotar antes da hora e até mofar.
Se você costuma colocá-lo na geladeira ou jogá-lo na fruteira com as outras compras, saiba que está acelerando o fim do seu tempero. Especialistas e chefs de cozinha revelam que pequenos ajustes na rotina podem garantir dentes firmes, aromáticos e perfeitos por muito mais tempo.
Uma das suas características que muita gente não sabe é que, mesmo depois de colhido, ele continua “respirando”. Por ser um organismo vivo, o alho necessita de uma troca constante de ar e de níveis controlados de umidade. Quando ele é abafado ou exposto a condições extremas, a qualidade despenca, resultando em ressecamento, brotos indesejados e perda daquele aroma característico.
Embora a geladeira pareça o destino lógico para conservar qualquer vegetal, ela é uma péssima ideia para o alho inteiro. O ambiente frio e úmido do refrigerador simula o inverno, enviando um sinal para o alho de que é hora de começar a germinar. Quando você o retira da geladeira para usar, o choque térmico faz os brotos surgirem rapidamente. Isso resulta em aparência cansada e com um sabor amargo desagradável.
A fruteira também não é uma boa aliada, e o motivo é puramente químico. Frutas como banana, maçã e pera liberam gás etileno durante o processo de amadurecimento. Esse gás funciona como um acelerador de envelhecimento para os vegetais vizinhos, incluindo o alho. Para piorar, as fruteiras costumam ficar expostas à luz direta, outro fator que estimula o nascimento de brotos.
Para manter o alho fresco, os chefs recomendam mantê-lo longe de fontes de calor excessivo, como o fogão ou o topo do micro-ondas. Um armário mais afastado é o ideal. Guardar o alho em uma despensa ou armário fechado também é importante porque impede a brotação.
Além disso, o ar precisa circular livremente ao redor das cabeças de alho. Para isso, aposte em cestos de vime; sacos de rede ou malha; potes de cerâmica específicos para alho (aqueles que vêm com furos nas laterais).
📰 Fonte: revistaforum.com.br
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